É Festa!!!... As Tainhas Estão Chegando!!!

Crédito da Foto: Samir Rogério/VC Repórter (Palhoça/SC)

Os meses sem “R” estão aí! Além dos caranguejos estarem gordos é época de Tainha! Os preparativos anteriores, as orações de proteção e fartura; as bençãos as embarcações e as rede da véspera, e aquele frio na barriga antes de ir para o mar vão culminar num período festivo e agitado de abundância, companheirismo e tradição nas comunidades caiçaras de todo o litoral das regiões Sul e Sudeste. Desde o dia 15 de maio está aberta oficialmente a temporada de pesca da tainha e agora, no início de junho, elas estão chegando maiores e com suas ovas maravilhosas.

Tchelo (meu primo) e as Maravilhosas Tainhas - Junho de 2005

Todo caiçara que se preza espera esta época mais fria do ano com avidez. É o momento de cercar os cardumes, passar as redes e lancear atrás das belíssimas e deliciosas cabeçudas do lombo azul e cinza que movimentam a economia, a cultura, o turismo e, é lógico, as cozinhas do todo o litoral caiçara. É o espetáculo da fartura! É tempo de festa!

Crédito das Fotos: Mariza Ortiz Carvalho e Guto Kuerten/AgênciaRBS

A pesca da tainha é a segunda modalidade de pesca extrativa marinha mais importante do Brasil. Ocorre desde antes de nossa colonização, com os índios tupi-guarani, até os dias de hoje. É notável a mobilização de todos os grupos sociais litorâneos em torno deste peixe nos meses de captura (maio a agosto). A tainha tem um verdadeiro poder de “aglutinação” das populações costeiras ao longo de nosso litoral.

Crédito das Fotos: Rogério Kreidlow e A Notícia

Poderíamos bater mó papão sobre a importância da pesca da tainha, seu simbolismo e como ela se constitui em um denominador comum da cultura caiçara, mas acho que basta apenas dizer que, não importa se por acaso, por sincronicidade ou por um desígnio divino, a natureza presenteia as comunidades caiçaras com as maravilhosas tainhas e suas ovas fantásticas justamente no período mais frio e menos produtivo das roças e do mar. (Saiba mais em Tainha na Rede). Viva a natureza!!

Comemore, divirta-se e se delicie, pois a festa começou!

Acesse a Programação de Eventos Gastronômicos Caiçaras aqui do Blog, escolha o evento mais próximo a você, pé na estrada e divirta-se, ou vá até uma peixaria de sua confiança, compre uma tainha bonitona e delicie-se com as receitas abaixo:

RECEITAS

Crédito da Foto: A Vitrine do Sabor

OVAS DE TAINHA FRITAS

Fácil | 4 porção | 20 minutos

INGREDIENTES

4 ovas de tainha de bom tamanho

2 limões galegos

Farinha de trigo que baste

2 colheres de sopa de salsinha picada

Óleo para fritura

Sal e pimenta a gosto

Você Vai Precisar

Frigideira alta

Duas vasilhas ou travessa fundas para temperar e empanar

Pegador ou escumadeira

Escorredor coberto com papel absorvente

PREPARO

Limpe as ovas com cuidado para não romper a membrana que as envolve.

Tempere-as com o suco de um limão, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por uns 10 minutos.

Passe-as pela farinha de trigo e frite-as em fogo médio até que fiquem cozidas e douradas.

Escorra em papel absorvente, cubra-as com a salsinha picada para decorar e sirva-as inteiras ou em rodelas, com o outro limão cortado em gomos e aquela pimentinha. Podem ser servidas como aperitivo ou acompanhadas de uma saladinha.

Crédito da Foto: Editora Abril

MOELA DE TAINHA

Fácil | 4 porções | 10 minutos

INGREDIENTES

1 kg de moelas de tainha

2 limões galego

4 dentes de alho picados

Sal a gosto

Azeite de oliva para fritar

Você Vai Precisar

Frigideira

Vasilha para temperar

PREPARO

Lave bem as moelas e escorra-as.

Tempere as moelas com sal e o suco de um limão.

Em um frigideira bem quente, coloque o azeite e frite as moelas. Vá revirando-as e quando começarem a dourar. Acrescente o alho picado e termine de dourar.

Retire-as do fogo, cubra-as com a salsinha picada para decorar e sirva-as como aperitivo com o outro limão cortado em gomos e aquela pimentinha.

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TAINHA ESCALADA NA BRASA

Crédito da Foto: Come-se

TAINHA RECHEADA E ASSADA NA FOLHA DA BANANEIRA

DELICIE-SE!!

Tainha Escalada na Brasa

Crédito da Foto: SACA SÓ ISSO... Na Cozinha com Led Zeppelin

Fácil prá caramba| 30 minutos de preparo | 4 porções

INGREDIENTES

1 tainha de 2 kg, ou mais, limpa.

Algumas folhas de alfavaca.

Limão e sal a gosto. Se você achar limão cravo é melhor.

Você vai Precisar

Um braseiro que pode estar em uma churrasqueira, fogueira, ou buraco na areia. Um grelha para peixe.

PREPARO

Já acenda a churrasqueira e deixe formando o braseiro enquanto você prepara o peixe.

Tudo pronto... que beleza! Comece concertando (limpando) a tainha.

Basicão... Tire as escamas, corte as barbatanas e abra a tainha pela barriga. Tire a barrigada, se tiver ovas reserve-as.

Dica: Afervente as ovas antes de fritar para que fiquem firmes, frite-as, tempere com sal e limão e sirva-as como aperitivo, ou não faça nada disso e congele-as para usar outro dia.

Preste atenção... Com uma faca de ponta e afiada comece a cortar entre as espinhas e a carne, até abrir a tainha de ponta a ponta mantendo uma peça única (como na foto). Retire a espinha.

Dica: Use uma tesoura para cortar a espinha perto do rabo e da cabeça do peixe.  Capriche retirando as outras espinhas com a ajuda de uma pinça.

Lave a tainha com cuidado. Salgue o peixe, esprema o limão por cima, espalhe a alfavaca picada bem fina (que você pode substituir por coentro de folha larga ou usar os dois juntos). Espalhe com a mão o tempero com cuidado sobre o peixe e deixe descansar uns 20 minutos.

Asse na churrasqueira, com o braseiro médio, de 15 a 20 minutos. A ideia é dourar a tainha deixando-a dourada, crocante por fora e molhadinha por dentro.

Dica: Comece assando a tainha com o lado da pele virado para baixo e vá virando até dourar. É aqui que você vai achar maravilhoso ter conseguido essa grelha para peixe.

Crédito da Foto: Heiko Grabolle - Chefe Alemão

Outra Versão: Em Bertioga eles preparam essa tainha na chapa. Depois de temperá-la eles passam a tainha na farinha de trigo, besuntam a chapa com azeite ou manteiga e colocam-na para dourar. Fica muito bom também. Se você arrumar uns paratis dá para prepará-los assim em uma frigideira grande. Inventa aí e bom apetite!

Sirva com limões cortados em 4, uma salada, arroz branco e, se quiser um feijãozinho e uma farofinha.

Divirta-se!

O Surpreendente Azul Marinho

Crédito da Foto: Viagem e Sabor

Viva a Herança Gastronômica!

O Caiçara absorveu muito da cultura indígena como o hábito de utilizar a banana em sua alimentação. O curioso e delicioso Azul Marinho nasceu da necessidade de se alimentar bem e da abundância dos ingredientes utilizados em seu preparo. O prato é um clássico da Cozinha Caiçara apreciadíssimo dentro e fora das regiões caiçaras tradicionais e é um dos bons exemplos da criatividade e da capacidade do Caiçara em utilizar tudo que tem disponível em seu entorno para desenvolver uma culinária autentica e saborosíssima. 

Dificuldade média | 1 hora de preparo | 4 porções

INGREDIENTES

1 kg de um peixe salgado/seco (tainha, bagre, etc.) ou de um peixe fresco e firme como garoupa, robalo ou pescada amarela cortado em postas largas de cerca de 3 cm.

5 bananas nanicas ou da terra bem verdes.

2 colheres de sopa de azeite.

½ xícara de chá de cebola picada.

3 dentes de alho picados.

1 xícara de tomate sem pele e sem sementes cortados grosseiramente.

2 colheres de sopa de coentro picado. Se tiver, prefira sempre o coentro de folha.

2 colheres de sopa de cheiro verde picado.

10 folhas de alfavaca.

¼ de xícara de farinha de mandioca.

Sal a gosto.

Pimenta malagueta ou aquela que você tem aí, a gosto.

Dica 1: Se você quiser incrementar pode acrescentar 400 g de camarão.
Dica 2: Se for utilizar peixe seco/salgado, fica a dica do nosso amigo Cesar "Periquito": - "...O peixe seco era a base da alimentação dos pescadores por conta da ausência de gelo nos tempos passados e o que dá o toque é o processamento da "secura" do peixe. Se o peixe for um bagre seco fica melhor ainda e mais azul..." 

Você vai Precisar

1 Panela de ferro grande com tampa.

Nota: Você também pode fazer o Azul Marinho em uma panela de barro, mas há que diga que o verdadeiro Azul Marinho é feito em panela de ferro, pois propicia a formação de mais pigmentos azulados, já que os taninos se ligam fortemente aos derivados do ferro.

PREPARO

Tempere o peixe com sal e reserve.

Descasque a bananas e corte-as de comprido, ao meio. Alguns preferem manter as bananas com a casca e cozinhá-las cortadas em quatro, no sentido do comprimento e depois na metade. Defendem que são as cascas que liberam mais tanino aumentam assim a coloração azulada que dá o nome ao prato.

Dica: Se descascar as bananas, coloque-as de molho em água fria para que não escureçam. Se não for descascar, lave bem as bananas.

Coloque a panela de ferro no fogo e aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, adicione o sal e metade do coentro. Misture bem.

Fazendo o Azul Brotar das Bananas Verdes

Retire as bananas da água fria, acrescente-as ao refogado e cubra tudo com a água onde estavam as bananas. Verifique o sal e cozinhe até as bananas ficarem macias. Retire as bananas da panela e reserve-as.

Nota: O caldo do peixe, bem como todos os componentes do cozido, apresentam um tom azulado, por conta da banana verde. Neste estágio, a banana é rica em uma substância chamada tanino. O tanino, ao ser liberado durante o cozimento se associa às proteínas do peixe formando um composto de cor azul.

Preparando o Peixe

Se você está utilizando o peixe seco/salgado. Dessalgue-o com antecedência. Se estive usando peixe fresco, coloque as postas de peixe na panela e, se estiver meio seco, adicione mais de água. Junte metade do cheiro verde, as folhas de alfavaca e cozinhe por uns 10 minutos ou até o peixe ficar macio. Separe os peixes e o caldo do cozimento e reserve-os em vasilhas separadas mantendo, principalmente o peixe, aquecido.

Nota: Pode parecer que separar as partes principais (banana, peixe e caldo) do prato é trabalhoso e até desnecessário, mas talvez não seja. O peixe e a banana tem tempos diferentes de cozimento e, ainda por cima, este tempo varia conforme o tipo de peixe utilizado, a espessura da posta, o tamanho e o quão verde está a banana. Sendo assim, se forem preparados juntos, eles correm o risco de cozinharem demais ou de menos e a coisa toda desandar, por exemplo, a banana ficar dura e o peixe desmanchar.

Com mais prática você saberá avaliar os ingredientes e saber o momento certo de acrescentar o peixe e a banana para cozinharem juntos, podendo fazer este prato numa toada só e terminar o cozimento correto dos dois ao mesmo tempo. Quase um estado de arte, mas chegaremos todos lá!

Fazendo o Pirão

Crédito da Foto: Receitas IG

Com um garfo amasse a maioria das bananas na panela (guarde algumas para a montagem final do prato) e vá acrescentando parte do caldo do cozimento do peixe (guarde um tanto de caldo para a montagem final do prato) até conseguir um pirão cremoso. Adicione o restante do coentro e do cheiro verde e misture. Leve a panela ao fogo e vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar e para não grudar no fundo da panela, até conseguir uma consistência um pouco mais mole do que você gosta (leia a dica abaixo). Retire do fogo e corrija o sal.

Dica: A farinha de mandioca continua absorvendo o líquido mesmo depois de você ter finalizado o pirão deixando-o um pouco mais consistente.

Montando o Prato

Em uma travessa ou panela de barro, coloque o pirão, cubra-o com as postas de peixe, junte as bananas restantes (corte-as em pedações ou coloque-as inteiras, você é quem manda) e acrescente o restante do caldo. Está pronto!

Sirva com arroz branco e aquela sua pimentinha!

Divirta-se!

Tainha Recheada e Assada na Folha de Bananeira - Um Clássico Caiçara

Crédito da Foto: Come-se

Dá um trabalhinho, mas é bem fácil | 30 a 40 minutos | 4 a 5 pessoas

INGREDIENTES

Para a Tainha

1 tainha de 2 kg ou mais, limpa e sem escamas.

Alfavaca e/ou coentro picado fino.

Limão e sal a gosto. Se você achar limão cravo é melhor.

Para a Farofa de Camarão

300 g de camarões limpos.

1/2 de xícara chá de azeite ou 3 colheres de sopa cheias de manteiga.

4 dentes de alho picados.

1 cebola picada.

1/3 de xícara de chá de salsinha picada fininha.

1/4 de xícara de chá de coentro picado fininho.

1 e ½ xícara de chá de farinha de mandioca.

Sal e aquela sua pimenta a gosto.

Dica: Se você quiser incrementar o farofão acrescente a ova da tainha frita (se tiver), pedacinhos de banana nanica, bacon fritinho, azeitonas sem caroço, ovos cozidos. Inventa aí, mas presta atenção se o que você for colocar na farofa combina com os outros ingredientes, por exemplo, couve flor não combina, pô!

Você Vai Precisar

1 ou 2 folhas de bananeira para enrolar a tainha.

Palitos de dente e barbante, ou linha e agulha grossa para fechar a tainha.

Um braseiro.

Dica: O braseiro pode ser desde uma churrasqueira, até uma fogueira em um buraco na areia. Dá para fazer aí no seu forno a gás também. Quebra o galho, mas não fica igual. Tendo uma cervejinha geladassa tá tudo certo. Se vira aí!

PREPARO

Já acenda a churrasqueira e deixe formando o braseiro enquanto você prepara o peixe.

Tranquilão?! Maravilha! Comece concertando (limpando) a tainha.

Basicão... Tire as escamas, corte as barbatanas e abra a tainha pelas costas (você pode abrir pela barriga também). Se você quiser deixe a espinha, se não quiser retire-a com uma faca de ponta e afiada comece a cortar entre as espinhas e a carne, até abrir a tainha. Retire a espinha.

Dica: Use uma tesoura para cortar a espinha.

Tire a barrigada, se tiver as ovas separe-as, afervente-as antes de fritar para que fiquem firmes, frite-as, tempere-as com sal e limão. Reserve para incrementar a farofa ou sirva como aperitivo.

Ovas de Tainha

Crédito da Foto: República Itália

A Ova em Destaque: A ova da tainha parece com uma bolsa comprida e amarela, de aproximadamente 30 centímetros, e vêm sempre em pares. O peso varia de 100 a 400 gramas e é considerada uma iguaria em várias partes do mundo. Está entre os 10 itens de luxo da gastronomia internacional sendo exportada por U$ 30 o kg.

Lave a tainha com cuidado. Salgue o peixe, esprema o limão, espalhe a alfavaca picada bem fina (que você pode substituir por coentro ou usar os dois juntos). Espalhe com a mão o tempero por dentro e por fora do peixe e deixe descansando enquanto prepara a farofa de camarão.

Fazendo a Farofa de Camarão

Crédito da Foto: 510 Gramas

Em uma panela meio funda coloque o azeite ou derreta a manteiga. Acrescente a cebola e o alho picados e refogue. Junte a salsinha e o coentro. Coloque os camarões e refogue mais um pouco. Quando os camarões estiverem vermelhos já estarão prontos. Corrija o sal e se quiser use aquela sua pimenta, junte a farinha, misture tudo e está pronta a farofa.

Dica: Não adianta inventar. Lembre que todos os ingredientes da farofa que estão aí na sua frente deverão caber nessa panela, e ainda deve sobrar espaço para você mexer a farofa sem fazer aquele estrago.

Recheando e Fechando a Tainha

Crédito da Foto: 510 Gramas

Pegue a farofa e vá recheando a tainha com gosto, mas preste atenção para que a farofa não transborde. Quando estiver toda recheada feche a tainha costurando-a ou fechando com os palitos de dente e o barbante (fotos).

Crédito das Fotos: Cerejinha

Enrolando a Tainha na Folha de Bananeira

Pegue uma folha de bananeira, limpe-a e retire o talo central. Coloque-as no calor (chama do fogão ou em cima do braseiro) até amolecer, cuidado para não queimar. Passe azeite na folha e vá enrolando a tainha. Terminando amarre com um barbante para dar segurança na hora de virar o peixe.

Crédito da Foto: Feito Irmãs

Dica 1: Se você está em uma cidade grande e acha que é meio impossível encontrar folhas de bananeira. Acredite, você pode conseguir uma bananeira nos lugares mais inusitados. Circule pelo seu bairro observando quintais, terrenos e qualquer outro lugar onde possa nascer uma bananeira. Uma vez em São Bernardo do Campo, achei uma bananeira na beira do rio que divide a cidade com Santo André, no meio de um cruzamento.

Crédito da Foto: Rio das Ostras...

Dica 2: Você pode embrulhar a tainha de duas formas: 1. Deixando as extremidades da folha abertas para que os líquidos naturais da tainha escorram. Assim o peixe não cozinha, ele assa; 2. Dobrando a folha de bananeira na beirada para que os líquidos não vazem. Assim o peixe mais cozinha do que assa. Se a tainha estiver gorda use o primeiro método, se estiver magra use o segundo método. A idéia é obter uma tainha molhadinha, suculenta.

Finalmente leve a tainha para a grelha da churrasqueira e asse-a por uns 40 minutos virando-a uma ou duas vezes.

Sirva com limões cortados em 4, uma salada, arroz branco, um bom azeite, aquela pimentinha e, se quiser, um feijãozinho.

Crédito da Foto: 510 Gramas

Divirta-se!